P
TABLE MANNER : Mahasiswa Unnes Jurusan Tata Boga berkolaborasi dengan siswa SMK Swadaya menggelar Table Manner Persona Kuliner Nusantarabertaraf internasional. Kolaborasi ini adalah puncak selesainya para mahasiswa berpraktek kerja lapangan di sekolah tersebut selama dua bulan terakhir. Foto : Hery Setyadi
Temanggung, suaragardanasionsl.com - Ketua Yayasan Pendidikan Temanggung yang membawahi SMK Swadaya, Drs Humam Sabroni SPd MSi, menunjukkan apresiasi tertinggi bagi para mahasiswa Unnes yang menuntaskan kerja praktek lapangan. Mahasiswa menggelar sebuah Table Manner, untuk membuktikan hasil praktek mereka di hadapan para pengurus yayasan, kepala sekolah dan guru, Jum'at (25/10/2024).
Table manner ala special lunch ini dipresentasikan oleh mahasiswa Lantip 4 UNNES berkolaborasi dengan siswa kelas XI Jurusan Tata Boga SMK Swadaya. Yuliani mahasiwi semester VII Fakultas/Jurusan Tata Boga dan teman-temannya, sebanyak delapan mahasiswa-mahasiswi mewujudkan Table manner ini digelar sebagai purna tugas setelah mereka mengikuti praktek kerja lapangan di SMK Swadaya selama dua bulan.
Human Sabroni menanamkan pemahaman kepada mahasiswa dan siswa tentang filosopi memasak. "Ada hal dasar yang sangat perlu diperdalam, yakni dalam sebuah masakan ada sejumlah filosopi. Ada beberap jenis bahan makanan yang tidak dimakan, padahal bahan ini memberikan roh yang membuat masakan menjadi enak dan lezat. Contoh lagi, santan. Proses untuk mendapatkannya cukup panjang dan cukup sulit. Kelapa harus diambil dari pohon, dikupas, diperas dan diambil sari patinya menjadi santan. Filosopi masakan ini perlu diresapi oleh siswa dan mahasiswa tata boga, untuk menciptakan suatu masakan yang berkualitas, baik dan tentu paling lezat," ujarnya Humam.
"Saya berpesan kepada mahasiswa, galilah ilmu sedalam-dalamnya. Dan apa yang diperoleh ilmu di SMK Swadaya, silakan dikembangkan diluar kelak. Kami berterimakasih banyak kepada Unnes yang telah mempercayakan mahasiswanya berprakktek disini. Kerjasama tim pembimbing dan mahasisw serta pihak sekolah ini kami apresiasi," imbuh Humam.
Kepsek SMK Swadaya, Bambang Suwito Hadi SPd, MSi, memaparkan PKL mahasiswa Unnes sudah untuk ketiga kalinya dilaksanakan di sekolah kejuruan yang dia pimpin. Selain dari Unnes, perguruan tinggi lain yang bejerjasama dengan SMK Swadaya adalah UNY, UMM, dan sebagainya. "Waiters adalah salah satu bentuk kompetensi yang menantang di era kini dan mendatang. Potensi waiters merupakan ujung tombak kepariwisataan dan bidang lain. Skill dan pengalaman diasah di sekolah ini," ujarnya.
Bambang Suwito sungguh sangat bersyukur, sekolah ini mampu mengadakan table manner yang mirip suasana di hotel. "Kami dukung adanya table manner seperti ini. Ini sebagai unjuk keahlian. Kami acungi jempol Unnes yang menggelar table manner semacam ini. Selama dua bulan para mahasiswa berpraktek, pihak kampus juga aktif memantau dan mengkoordinasikan jalannya praktek mahasiswa," ungkapnya.
"Kami SMK Swadaya telah menyiapkan pembukaan resto dan hotel. Ditarget pada bulan Januari 2025 SMK Swadaya melaunching operasional hotel dan restoran. Hotel dan restoran ini bakal menjadi laboratorium praktek para siswa SMK Swadaya untuk meningkatkan kompetensi secara maksimal," kupasnya.
Dosen Pembimbing Lantip 4 Unnes, Dr Ir Bambang Sugeng Suryatna MT menyebutkan semoga kegiatan praktek kerja lapangan ini bermanfaat bagi mahasiswanya dan siswa sekolah yang ketempatan. "Pemerintah telah mendorong kewirausahaan. Tata Boga menjadi salah satu jurusan yang bisa menciptakan kewirausahaan. Tugas kami adalah mempersiapkan sumber daya manusia yang handal di bidang satu ini," jelas dia.
Di table manner, "tata krama" cara penyajian menu masakan kepada "tamu" benar-benar diperhatikan. Di awal, sajian appetizer atau sajian pembuka berupa pecel siraman bumbu kacang yang dikemas gulungan sayurnya, dihidangkan ke masing-masing meja tamu dengan sikap dan body language yang apik, sopan nan elegan. Hasil racikan masakan siswa-siswi Jurusan Tata Boga SMK Swadaya yang lezat ini diincipi para tamu yang hadir. Di tengah alunan musik instrumental Sunda, suasana table manner nampak cozy dan nyaman bagi tamu di ruang Restoran yang kebetulan merupakan bangunan baru yang dipergunakan sehari-hari oleh siswa Jurusan Tata Boga untuk praktek memasak.
Table manner bisa menunjukkan seberapa terampil dan rapi siswa menyajikan masakan kepada tamu. Pada menu kedua, disuguhkan Soto Bandung berbahan daging sapi dan ada toping kacang gorengnya. Layout meja dan penempatan alat makan untuk tamu diatur sedemikian rupa, sesuai standar internasional. Di menu masakan ketiga adalah Nasi Daun Jeruk Ayam Bakar Taliwang. Kemudian hidangan penutup yang ringan adalah puding labu kuning. Table manner kali ini menjadi experiance berharga mereka. (Hery S)
